Med fokus på specialkaffe - Solde Kafferosteri AB
Sommaren 2021 köpte jag en ny helautomatisk kaffemaskin, efter att tidigare ha testat allt från manuella via semimanuella till regelrätta kapselmaskiner. Jag vågar inte räkna på hur mycket pengar som jag har lagt på maskiner likt dessa sedan jag lämnade pojkrummet – en tid som nu känns som vore den lika gammal som kritaperioden, men nog är det en rätt så ansenlig summa.
Intresset för kaffe väcktes relativt tidigt hos mig och med det har jag kommit att utforska olika rostningar samt blandningar. Precis som i allt och inget i allmänhet, men kanske här och på denna blogg investeringar i synnerhet, har jag kommit att inse att pris är vad du betalar, värde vad du får. Absolut finns det välsmakande kaffe i budgetklassen, men detta kan inte mäta sig om man är beredd att gå upp lite i pris. Såklart ska allt ställas i relation till hushållets inkomst, prioriteringar med mera, men jag uppmuntrar verkligen till att om man har ett visst intresse samt medel ska man testa att utsätta smaklökarna för nya utmaningar. Ja, det kostar lite mer, men vi får aldrig glömma bort att även leva (lite).
Det bästa är såklart om man kan finna ett riktigt gott kaffe till ett pris som känns likt vore det REA, eller för att något sånär parafrasera oraklet från Omaha: ”It's far better to buy wonderful coffe beans at a fair price than fair beans at a wonderful price”. Just det gjorde jag där i augusti, 2021, då jag fick kontakt med Dan Stenqvist, som driver Solde Kafferosteri AB och kaffebar i Malmö. Nämnda såg att jag tweetade om min nya maskin och ville då, som en fin gest efter att dels ha läst mina två böcker om börspsykologi, dels värva en ny kund, skicka mig lite smakprover. Kanske var – och är – jag biased av att skriva om Solde och Dan, men jag tror inte det då såväl släkt som familj, men även vänner och bekanta har uttryckt sig positiva om kaffet – detta utan att jag på något sätt ens nämnt á ”smaka detta – vad tycker du” e.d. Deras utlåtanden har, så att säga, kommit fullt naturligt.
Sedan augusti 2021 har Solde varit den leverantören framför övriga av specialkaffe som jag har begett mig till när kaffeförrådet ska fyllas på – något som händer relativt ofta. Bryggkaffe är inte min melodi, utan istället inmundigas espresso, cappuccino och affogato. Bönorna som jag främst använder är Soldes Mästers respektive Veras kaffe och när jag går lite mer wild & crazy tar jag några av de mer exklusiva rostningarna, såsom Colombia El Obraje Caturra - Pablo Guerrero.
Eftersom kaffe är något som jag är mycket intresserad av samt att jag misstänker att många av er som besöker denna blogg också har det intresset, skickade jag en förfrågan till Dan om en intervju. Syftet här är inte att smöra, fjäska eller på något sätt försköna ovan nämnda produkter eller dylikt och jag står verkligen för allt som jag skriver. Jag har hittills inte hittat några kaffebönor med samma kvalitet till ett liknande pris. Säkert undrar vän av ordning om jag får betalt för detta inlägg och svaret är ett tydligt ”nej”. Bra skit ska uppmärksammas, punkt.
Vad roligt att du ville ställa upp, Dan. Kan du börja med att berätta lite om dig själv och hur det kommer sig att du valde det något udda jobbet att rosta och sälja kaffe?
Tjena Cristofer!
Absolut, min karriär har präglats av att endast göra saker som jag tycker är riktigt roliga så därför har mina fritidsintressen blivit det jag arbetar med om dagarna.
Jag är född 1982 och bodde mina första 16 år i Säter, Dalarna. Jag kommer från en ”snorsportfamilj”, där träning av olika slag alltid har varit central tillsammans med en stark fikakultur från min mor Britts sida. Jag satsade på att bli professionell tennisspelare på 90-talet och en bit in på 00-talet, men insåg vid 19 års ålder att jag aldrig skulle kunna försörja mig på min tennis. Jag avslutade tenniskarriären och ett nytt häftigt liv i Malmö tog vid. Jag pluggade upp mitt gymnasium på Komvux och sedan blev det fyra år på Lunds Universitet där jag tog min civilekonomexamen 2009.
Runt 2004 blev jag besatt av kaffe och upptäckte baristakulturen här i Malmö samt började blogga om specialkaffe. Jag jobbade runt som barista under studietiden och insåg runt 2006 att det var ett microrosteri jag skulle starta.
Mina två bästa kaffekompisar, Johan Carlström och Jonas Westesson, hade 2006 startat Solde Kaffebar AB och vi bestämde oss för att så fort jag var klar med mina studier i Lund att vi skulle starta Solde Kafferosteri AB.
Utöver att nörda ner mig i specialkaffe har jag tre barn som tävlar internationellt i bmx-racing. Jag brinner för föreningslivet och cykling samt är kassör och ledare i Malmö Bmx Racing. Utöver cykling i alla dess former tycker jag om att springa ultradistanser och att odla dahlior tillsammans med min coola fru Amelie.
Utöver att driva Solde kafferosteri AB har jag min egen konsultfirma Påtåren AB att ta hand om samt Krut in Väst AB, som är ett roligt bolag som pysslar med ytterst nischade cykelprodukter, såsom kolfibersulor för freeridecyklister.
Jag håller även på att skriva en bok om den nordiska specialkaffescenen tillsammans med Magnus Wide.
Förvisso dricker finländare mer kaffe än oss svenskar, men vi uppnår ändå imponerande 8–8,2 kg kaffe per capita och därmed en plats bland världens ”topp tio”. Hur märks detta intresse hos er? Får ni många förfrågningar om rostningar? Frågar konsumenter om de kan komma och besöka rostningen? Smakprover/tillställningar? Är det någon specifik åldersgrupp som utmärker sig såväl positivt som negativt?
Det stämmer att vi i Norden dricker rejäla mängder kaffe. Det är intressant med kaffe för att olika länder har olika förhållningssätt till sitt kaffedrickande. I Sverige är det kulturellt betingat att umgås och samtala kring en kopp kaffe på arbetsplatsen, i hemmet och på stan.
Den genren av kaffe som jag håller på med kallas specialkaffe och är en nischad del av den stora kaffevärlden. Lite kort kan man säga att specialkaffe är kaffe av den högsta kvaliteten med tydlig smak av ursprung och givetvis 100 % spårbart och där man, allt som oftast, rostar mycket ljusare än det ”vanliga” kaffet för att just kunna framhäva terroir tydligare.
Intresset för specialkaffe har ökat för varje år som jag har jobbat med kaffe vilket är väldigt roligt.
Jag ser att intresset ökar generellt för specialkaffe, då omsättningen i bolagen för kollegorna i branschen samt för mig själv hittills har ökat för varje år. Efter pandemin tycker jag att intresset tog ännu mer fart, inte minst inom åldersgruppen unga kvinnor, som börjar intressera sig mer för specialkaffe.
Intresset för att lära sig mer om kaffe är stort och jag själv håller många utbildningar och kaffeprovningar till våra B2B-kunder. Jag borde också arrangera fler öppna utbildningar och provningar för privatpersoner, men jag är oftast på bmx-banan med barnen på kvällarna och helgerna, så tiden är knapp för det just nu.
Sedan är såklart civilingenjören runt 45 år, med espressomaskin hemma och ett tydligt mat-och dryckesintresse, inte ovanlig att stöta på i specialkaffesammanhang om man generaliserar en smula.
Kaffepriserna rusade för ett par år sedan för att uppnå historiskt höga nivåer. Förutom den ”allmänna” inflationen som kom i efterdyningarna av pandemin, men också på grund av Sovjets invasion av Ukraina, drabbades även och framför allt de sydamerikanska kaffeodlingarna av ogynnsamt väder. Hur påverkade detta er? Vilka insikter och lärdomar fick ni?
Under 2025 var det sannerligen turbulenta tider på kaffebörserna, där priserna steg dramatiskt och jag var tvungen att sätta mig in i alla kaffemarknadens mekanismer mer än tidigare och hur man ska ha kontraktera kaffe på bästa sätt. I februari 2025 var jag i Costa Rica och det var då det brasilianska kaffet stod som allra högst i pris. Vid den tidpunkten var kaffe från Brasilien generellt sätt dyrare i inköp än till exempel vissa micro-loter från Costa Rica. Detta scenario hade jag aldrig varit med om och det gjorde det lite svårt att veta hur man skulle spela sina kort som råkaffeinköpare, där de största volymerna för Solde är just brasilianskt kaffe. Men summa summarum så överlevde vi det men ringa prisökningar på våra kaffen som låg i linje med de generella kostnadsökningarna.
Nu, 2026, ser läget mer stabilt ut med bättre skördar från Brasilien i takt med att marknaden och aktörer har lärt sig leva med stor osäkerhet och prisvolatilitet på börserna.
Emellertid är en sak säker, kaffe har varit för billigt historiskt sett för att kunna ha en helt reko supply chain och hittills har det varit de producerande länderna som dragit nitlotten, medan vi i väst som kunnat dricka för billigt kaffe.
En annan kris var pandemin, då mer eller mindre allt nöje som krävde fysisk närvaro, sattes på ”vänta” under flera månader. Nu har det förvisso gått sex år sedan dess, men vad kommer du ihåg av den här tiden? Hur överlevde ni? Var det e-handeln som räddade er?
Jag minns första mötet vi hade på rosteriet precis när pandemin bröt ut och vi ställde oss samma fråga som alla(?) andra i världen, vad kommer att hända nu? För Solde Kafferosteris del satt vi still i biten och jobbade på som vanligt. Många av våra kunder, så om kaffebarer, restauranger och kaféer hittade sätt att överleva på med alla restriktioner och kaffe som produkt fortsattes att drickas även på kaffebarerna. Dock i mindre skala.
Dock märkte vi direkt att folk började köpa mer kaffe online. Vi snyggade till vår shopify-sida och började arbeta mer med kundupplevelsen online och det gav resultat. Även om vår online-försäljning ökar i raskt takt, är det fortfarande en liten del av vår totala omsättning.
Det som hjälpte oss mycket är att vi har många olika små ben som vi står på i vår försäljning; kontor, kaféer, restauranger och privatpersoner är en trygg mix, så när det ena benet sjunker i försäljning, kan ett annat ben väga upp.
Hur testar och kommer du och dina kollegor fram till en viss rostning tillika blandning? Hur många försök ligger bakom innan vi som konsumenter har en produkt att köpa? Vidare –undrar jag hur du håller dig uppdaterad om nya rostningar, bönor och så vidare? Blir det många resor och konferenser?
Det gäller att ständigt hålla sig uppdaterad och aldrig sluta lära sig nya saker och få nya influenser. Det är inte helt lätt, men är samtidigt en del av mitt jobb. Jag pratar mycket med branschkollegor som på ett eller annat sätt jobbat med specialkaffe. Givetvis underlättar 20 års kaffeerfarenhet, där jag har en ganska klar bild över vilka produkter Solde Kafferosteri behöver ta fram eller jobba på. Vi får väldigt mycket råkaffeprover skickade till oss som vi provrostar och utvärderar kontinuerligt och dessutom har vi fint stöd från våra kaffesourcare och producenter världen runt som vi har samarbetat med sedan vi började rosta kaffe.
Givetvis underlättar sociala medier för att jag ska kunna hålla mig uppdaterad och med det sagt är det en liten fara att skrolla för mycket i instagramflödet, istället för att fokusera på sitt. Med det sagt och mer konkret jobbar vi på Solde långsamt och strategiskt framåt med våra 4 blandningar för att ständigt förfina och utveckla blandningarna samtidigt som de ska behålla sin grundkaraktär. Det gäller att inte ändra för mycket och för snabbt, för då kan stammiskunderna snabbt bli fundersamma.
När det gäller microloter och riktigt speciella kaffen har vi sedan några år tillbaka fina projekt i Costa Rica tillsammans med familjen Mora, med Leo i spetsen ,där vi köpte hela familjens skörd detta år. Vi har även riktigt coola och galna kaffen på ingång från Colombia och Etiopien samtidigt som vi stöttar kvinnliga producenter i Guatemala och Peru.
Jag har hittills inte rest så otroligt mycket men försöker nu att beta av alla producenter vi jobbar med i respektive land och bygga vidare på de relationerna. Många av våra producenter har även varit och besökt oss i Malmö!
Vilka råd vill du ge hen som dricker (mycket) kaffe, men som egentligen aldrig har tänkt så mycket på smak, textur och så vidare och som med detta inlägg får ett ökat intresse? Vilka råd/tips vill du ge med allt från maskin via bönor till rostningar/blandningar? T.ex. passar alla rostningar när man vill göra en latte/cappuccino/mjölkbaserad dryck?
Vi som jobbar professionellt med kaffe älskar att vara minimalistiska hemma och då fokusera på olika kaffen, men att brygga det enkelt med hjälp av en manuell filterlösning. Det finns många olika märken på marknaden, såsom Hario, Orea, Kalita och så vidare.
Jag själv kör Hario V60 hemma med en handvevad kvarn tillsammans med mjukt vatten. Det blir alltså ljust, transparent och härligt kaffe att dricka – ett kaffe som är långtifrån det riviga och beska kaffe som många svenskar förknippar med bryggkaffe. En cool bryggare som har kommit ut på marknaden nu är Xbloom, som är en maskin jag är mycket imponerad av.
Att börja med espressomaskin på hemmaplan är ett härligt “kaninhål” att gräva ner sig i. Bäst är att sätta en maxbudget och sedan gå till en bra butik och snacka mer där.
Gällande kaffe går det att brygga ljusa filterkaffen, som espresso, och samtidigt brygga mörkrostade espressoblandningar, som bryggkaffe. Det finns inga rätt och fel där, utan man får testa sig fram vad man gillar bäst själv.
De senaste åren har kaffekulturen amerikaniserats, där vi fått allt från Caramel Macchiato via Pumpkin Spice Latte till Frappuccino. Vad är det just nu hetaste och vad kommer vara morgondagens hetaste kaffetrend?
Från min horisont är det väldigt mycket fokus på olika varieteter och processmetoder. Till exempel är arter såsom Geisha, Pink Bourbon och Sudan Rume arter som blir vanligare och att kunna dricka på specialkaffebarer. I Sverige är det än så länge få ställen som man verkligen kan dricka en kurerad kaffemeny, men det börjar hända. Några som är väldigt på just high end-kaffen och att därmed erbjuda en förhöjd kaffeupplevelse är Nordic Brew Lab I Stockholm och i Malmö.
Morgondagens kaffetrend tror jag kommer att innehålla större kaffemenyer, där just själva sorten av kaffe får spela en större roll. Jag tror även att den generation som nu dricker väldigt mycket energidryck kommer att kräva kaffen som är betydligt sötare och roligare att dricka än vanligt svenskt mörkrostat kaffe, utan att för den sakens skull behöva tillsatser som sötad mjölk, syrups och så vidare. Kaffe kommer att kunna stå på helt egna ben framöver.