Perenn gröda som nu är på frammarsch.

Den perenna revolutionen på åkrarna, robotarna som räddar restaurangerna och  Michelinkrogarna satsar på helgrönt. Det är några av de hetaste trenderna i matvärlden just nu. Om vi hade perenna, fleråriga grödor istället för dagens ettåriga kunde en rad av jordbrukets stora utmaningar tacklas, som jorderosion, klimatpåverkan, näringsläckage och överanvändning av kemikalier. 

Kernza, som är släkt med vete, är precis en sådan perenn gröda som nu är på frammarsch. Kernza är ett vetegräs som har utvecklats vid forskningsinstitutionen The Land Institute i USA. Ett enda frö ger spannmål i flera år. Det ger också näring till jorden, vilket minskar behovet av gödningsmedel, och är en naturlig kolfångare.

Axson Johnsons Axfoundation finns bland dem som satsar på projekt med kernza i Sverige och odling förekommer på en rad platser i landet på försök. Veganskt på finkrogen. Vegantrenden har bara stärkts mer och mer för varje år. Nu kan den sägas ha gått i mål när även en rad av världens mest framstående kockar har blivit omvända och vänt köttet ryggen.

Ett antal Michelinkrogar världen runt har det senaste året blivit veganska. 

När Eleven Madison Park, med tre Michelinstjärnor öppnade igen i juni 2021 efter lockdown så var det med en helt växtbaserad meny. I juni öppnade Michelinprydda Gauthier Soho i London igen med en helt vegansk meny. ONA, som står för origine non-animale, blev den första helt veganska restaurangen i Frankrike som fick en Michelin-stjärna i januari 2021. 

Geranium, en trestjärnig Michelinrestaurang i Danmark, som röstats fram som världens näst bästa, meddelade i november i fjol att man helt tar bort köttet från menyn. Här blir dock fisken kvar, än så länge.Robotkockarna tar över vid spisen
Arbetskraftsbristen i spåren på pandemin när den till slut ebbade ut visade sig allra tydligast i restaurangbranschen där paniken var påtaglig världen runt i försöken att få tag på tillräckligt med kökspersonal. Mycket pekar på att personalbristen nu kommer att kompenseras med mer automatisering i restaurangköken. Restaurangkonsultfirman Baum+Whiteman spår i sin trendrapport för 2022 att detta blir matrobotens år. 

De räknar upp ett antal drivkrafter. Attityderna till de oftast tuffa arbetsvillkoren i branschen har förändrats sedan starten av pandemin vilket som sagt lett till att många som har tröttnat på arbetsförhållandena helt har lämnat restaurang- och besöksnäringen. Samtidigt satte pandemin fingret på fördelarna med kontaktlösa lösningar utan interaktion med människor ur smittskyddssynpunkt.

Och de finns redan där ute i köken, robotarna. Som Miso Robotics robot vid namn Flippy som arbetar tillsammans med mänskliga kockar och vänder hamburgare och friterar pommes frites på amerikanska snabbmatskedjan White Castle.

Israeliska Savoreats 3D-printingrobot pressar ut och tillagar växtbaserade hamburgare, och gör detta efter konsumenternas preferenser när det gäller storlek, protein- och fettinnehåll och stekningsgrad. Multinationella serviceföretaget Sodexo kommer att under året börja testa systemet vid studentrestauranger vid amerikanska universitet.